Noix de muscade & macis - la petite différence qui fait toute la différence ! @museum.de

Issues de la même plante, les deux épices de muscade ont pourtant un arôme légèrement différent. L'odeur de la noix de muscade est forte et épicée, son goût est chaud, légèrement brûlant et un peu amer. Le macis (aussi « fleur » de muscade, obtenue à partir du tégument de la noix) se distingue par une plus grande finesse et un goût plus noble.

Malheureusement, le macis n'est pas aussi connu que la noix chez nous en Allemagne, ce qui est bien dommage, car son goût est bien meilleur !

Les deux épices muscades sont volontiers utilisées avec les plats de viande, de poisson, de fromage, de riz, de patates douces et de légumes, la viande hachée, les plats aux œufs, les soufflés, les saucisses, les soupes, les ragoûts, les bouillons de viande, les jus de légumes, les purées de pommes de terre, les boulettes de semoule et les sauces.

Ces deux épices sont particulièrement appréciées pendant les périodes froides de l'année. Leurs composants, dont l'huile essentielle, ont un effet réchauffant et favorisent la digestion après des repas copieux. Le macis joue un rôle important dans la pâtisserie de Noël, notamment dans la bûche de Noël.

La noix de muscade est connue depuis des siècles comme remède et aurait fait ses preuves contre les troubles suivants : Flatulences et diarrhée, faiblesse et crampes d'estomac, faiblesse du foie et de la vésicule biliaire, goutte et rhumatismes ainsi qu'insomnie.
Ces propriétés positives ont également conduit à l'utilisation de la noix de muscade avec la coriandre et le cumin dans un mélange d'épices pour les articulations.