Cannelle @museum.de

Le terme cannelle concerne l'épice et non l'arbre. La cannelle est extraite de deux espèces d'arbres, à savoir le cassia et le canehl (le cassia est cultivé au Vietnam, Chine, en Indonésie et au Japon, tandis que le canehl est cultivé en Inde, à Madagascar et au Sri Lanka, qui s'appelait Ceylon jusqu'en 1972.

La cassia et le canehl sont les écorces intérieures du cannelier, alors de l'arbre. L'écorce des arbres est pelée tous les six ans. Bien que l'écorce interne de l'arbre soit pelée, l'arbre reste en vie et repousse toujours, comme le liège.

La fine cannelle du Ceylon (le canehl) est très saine et est même autorisée en Allemagne en tant que remède officiel, car elle est utilisée comme remède naturel contre le diabète de type 2. De plus, cette cannelle est très bonne pour l'estomac.

Elle a un effet stimulant sur l'humeur et favorise fortement la circulation sanguine.

Certaines personnes considèrent la cannelle comme une épice de Noël, ce qui est bien sûr partiellement vrai, car elle est particulièrement utilisée pour la confection de biscuits. Mais si nous pensons au riz au lait, à la glace à la cannelle, aux céréales, au porridge, aux crêpes et aux galettes, nous constaterons que nous aimons son goût à la fois sucré et légèrement âpre tout au long de l'année.

Les bourgeons fleurs de cannelle sont également appelées clous de girofle, car elles ressemblent aux clous de girofle et en ont un peu le goût.

Les bourgeons fleurs de cannelle sont issues du cassia-cannelier. Leur goût est très varié. Bien qu'il s'agisse d'une épice unique, elles ont le goût d'un mélange de cannelle, de clous de girofle, d'écorces d'orange et de poivre noir. Leur parfum rappelle l'encens, le tabac et la vanille.

Les bourgeons fleurs de cannelle fraîchement moulues ont des notes sucrées, mais aussi des composants âpres, ce qui les rend si intéressantes pour la cuisine fine.

Ils accompagnent aussi bien les desserts que presque tous les plats de viande et s'harmonisent bien avec une multitude de légumes dans les plats de riz orientaux.

Si vous voulez économiser du sucre, essayez ce qui suit : Remplacez votre sucre à la cannelle par des bourgeons fleurs de cannelle moulues, par exemple dans le riz au lait, le porridge, les céréales, sur les crêpes, etc. Nous trouvons que la douceur des bourgeons de cannelle est suffisante. Elles se marient également très bien avec les fruits, par exemple sur une pomme coupée en tranches. Cela permet d'économiser beaucoup de calories et d'apaiser le besoin de sucreries.

Conseil pour le moulin à épices : un mélange de différentes sortes de poivre avec un peu de bourgeons fleurs de cannelle donne une épice raffinée pour les salades de fruits exotiques.