La table du Curry @museum.de

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit à propos du curry ? Vous vous mettez en appétit ? Vous avez l'eau à la bouche ? Rien d'étonnant : les repas bien épicés peuvent générer de profonds sentiments de bonheur.

Bien qu'aucune recette de curry ne soit identique à une autre, elles ont toutes un point commun : la tradition. Que les recettes proviennent de restaurants, de vendeurs de rue, de ménages privés ou de livres de cuisine : Leurs traditions peuvent être retracées jusqu'à la préhistoire de l'Inde. En général, les Indiens appellent leurs plats par leur nom lorsqu'ils parlent dans leur langue. Ils font la différence entre les currys humides avec sauce et les currys secs, dans lesquels la sauce est fortement réduite, voire inexistante. C'est toutefois la définition britannique qui s'est imposée dans le monde entier, à savoir celle d'un mélange d'épices.

Les premiers Européens qui sont apparus en Inde à la fin du 15e siècle voulaient faire du commerce. Mais ils ont rapidement été séduits par la grande richesse des Indiens en épices, en tissus et en pierres précieuses et ont voulu conquérir le pays. Dans un premier temps, ils se sont toutefois occupés à se concurrencer. Plus tard, ce sont les Européens, et plus particulièrement les Anglais, qui ont permis aux plats indiens au curry de se répandre aussi bien en Orient qu'en Occident.

La poudre de curry est une invention britannique visant à imiter approximativement le goût des plats indiens. En fait, des mélanges similaires existent également en Inde, appelés garam masala dans le nord de l'Inde ou sambar prodi dans le sud du pays. Le mot tamoul kari signifie soupe ou sauce, et les Anglais en ont fait du curry.

Les mélanges indiens et anglais ont un point commun : Les deux ne contiennent pas de feuilles de curry. Les feuilles de curry sont peu connues en Europe, mais elles s'harmonisent parfaitement avec de nombreux plats de curry indiens. Elles dégagent un arôme de noix, d'agrumes et de fruits et s'utilisent de préférence fraîches.