Alambic à deux ballons en fonte @museum.de

M: Voici un appareil à deux ballons. Sa particularité: son matériau de fabrication, la fonte. Il a été construit en 1923. Au lendemain de la Première Guerre mondiale, le cuivre était devenu extrêmement rare si bien que son prix atteignait des sommets. Les gens devaient donc faire avec les moyens du bord, en l’occurrence de la fonte.

F: Les experts en alcool forts lèveront les yeux au ciel. Un ballon à distiller en fer? Mais quelle idée saugrenue!

M: Tout dépend de ce que l’on veut distiller. L’appareil ici présent était avant tout destiné à la distillation de céréales. Il ne serait cependant pas approprié pour faire de l’eau-de-vie de fruits, qui requiert un ballon à distiller en cuivre.

F: En plus d’être un bon conducteur électrique, le cuivre a aussi le mérite de fixer les substances sulfureuses contenues dans le moût – ce qui contribue à donner à l’eau-de-vie son parfum caractéristique. Et c’est précisément ce que l’on recherche dans une eau-de-vie! Aujourd’hui, les distilleries modernes ont généralement un revêtement extérieur en acier inoxydable. Mais à l’intérieur, le ballon à distiller et les rectificateurs sont toujours en cuivre.

M: L’installation qui se trouve devant nous comporte deux ballons à distiller superposés. La vapeur directement introduite dans le ballon du bas traverse le moût jusqu’au ballon du haut, qui s’en trouve réchauffé. La vapeur continue son chemin, traverse le rectificateur rapporté pourvu de deux fonds en cloche et continue jusqu’au refroidisseur. Une fois le ballon du bas vidé de son alcool, on le vide et on place le moût du haut dans le ballon du bas.