Livre de recettes de confiserie, livres de comptabilité des années 1930 @museum.de

Gardi, c’est bon, j’ai presque fini. Tu es fatiguée ? Tu veux déjà monter ?

Tiens, prends les clefs et va te coucher.

Oh non, tante Trudel. Je préfère rester encore un peu, pour te tenir compagnie. Hmm... Maintenant que le café est fermé et que tout le monde est rentré chez soi, les lieux ont un tout autre visage. La salle à manger si vide et la cour tout encombrée... C’est un peu sinistre, quand il n’y a plus personne.

Si tu le ressens comme cela, c’est à cause de tout le va-et-vient qui anime ce café dans la journée. Tant et tant de gens : clients, serveuses, pâtissiers... et nous deux en plus. Mais si je veux conserver ce niveau d’activité, mieux vaut tenir correctement les livres de comptes. Car pour gérer une telle pâtisserie, avec autant d’employés, il faut calculer au plus juste, pour que l’affaire prospère.

Recettes, dépenses, salaires, coûts de fonctionnement... bref, tout ce que suppose ce genre d’activité commerciale. Tout cela doit être consigné chaque soir, sans quoi on s’y perd et on finit par perdre de l’argent.

Mais, tante Trudel, le café marche très bien. Même qu’Heinrich, le confiseur, m’a dit que vous vendiez nos chocolats jusqu’en Suisse.

C’est vrai, bien sûr. Mais que faire, par exemple, si les clients ne paient pas ? Il faut tout vérifier, tout noter. C’est cela aussi qu’il te faudra apprendre, un jour ou l’autre. D’autant que tu envisages plus tard de reprendre le café après moi, n’est-ce pas?

Ben… Si tu penses que …

Bon, restons-en là pour ce soir. Mais il me vient une idée, Gardi…

Regarde ce grand livre de recettes : il contient les recettes de tous les gâteaux et les tartes qu’Heinrich devrait essayer de confectionner. Ça te ferait plaisir de choisir le prochain gâteau que nous allons lui demander ?

Oh oui alors ! ... "L’art de la confiserie. Manuel Pratique »

Bon … voyons… hmm... Gâteau aux violettes, gâteau de fiançailles, gâteau viennois, gâteau de Helgoland,… gâteau Hindenburg ? Je me demande bien ce que vient faire là ce vieux maréchal …, gâteau à la crème d’amandes – miam ! succulent ! - et gâteau impérial au chocolat... Pas de doute, il faut vraiment qu’Heinrich les essaie tous !